Диетический стол №2 был разработан в середине XX века советским врачом Михаилом Певзнером, но и сегодня сохраняет свою эффективность и актуальность.
Показаниями для назначения пациентам диеты №2 являются такие заболевания как:
- гастрит и колит на фазе выздоровления
- секреторная недостаточность при хронических гастритах
- периоды ремиссии при гастритах и колитах при отсутствии сопутствующих патологий
Общий подход к организации питания при гастритах и колитах состоит в обеспечении полноценного рациона и щадящей кулинарной обработке продуктов при приготовлении блюд. При этом исключаются продукты, раздражающие рецепторы и слизистые оболочки органов пищеварительного тракта, трудно перевариваемые и задерживающиеся в желудке.
Эта диета положительно влияет на секреторные процессы ЖКТ, способствует совершенствованию компенсаторных механизмов при гастроэнтерологических заболеваниях и предотвращает возникновение обострений.
Энергетическая ценность данного рациона составляет в среднем 3000 ккал, состоящего из:
- 100г белка
- 100г жиров
- 500г углеводов
- не более 10г соли и 1,5л жидкости в сутки
Масса ежедневного рациона при соблюдении диеты №2 составляет порядка 3кг, при этом холодные блюда не должны иметь температуру ниже 15 градусов, а горячие — выше 60.
Диетический стол №2 представляют преимущественно отварные, паровые, запеченные и тушеные продукты, измельчать которые при приготовлении блюд не обязательно. При колитах и гастритах следует исключить из рациона жареные на масле блюда — их можно заменить пассированными.
При желудочно-кишечных заболеваниях рекомендовано дробное питание — пища принимается умеренными порциями с интервалом 2,5 — 3 часа, то есть 4 — 5 раз в сутки.
- Молочная группа разрешенных продуктов состоит из молока, творога, кисломолочных напитков, сыра и сметаны.
- Яйца в виде паровых омлетов и отварные.
- Разрешено сливочное масло в умеренных количествах и растительные рафинированные масла; предпочтение отдается оливковому.
- Хлеб пшеничный вчерашний, подсушенный бисквит, печенье и не сдобные булки.
- Различные каши, лучше полувязкие, другие блюда из круп и мелкие макароны.
- Супы на разведенном бульоне с измельченными овощами, крупами или макаронами.
- Мясные и рыбные блюда рекомендуются рубленные из нежирных сортов мяса, птицы или рыбы.
- Различные овощи, прошедшие тепловую обработку, в виде пюре, запеканок, тушенных и прочих. Овощи, вызывающие процессы брожения или повышение кислотности, такие как капуста, горошек, помидоры и другие, употребляются при условии их хорошей переносимости.
- Ягоды и фрукты в виде пюре при хорошей переносимости.
- Не крепкий чай, кофе, какао, можно с лимоном или молоком.
- Овощные и ягодные соки, разведенные водой, кисель, а также отвар шиповника.
- Сахар и мед в умеренных количествах.
- Из деликатесов допускаются сыры, заливные блюда из мяса, рыбы или субпродуктов, несоленая сельдь, вареная колбаса и нежирная ветчина, печеночные паштеты, икра рыбы.
- хлебо-булочных изделий из сдобного или теплого теста;
- жирного и жареного мяса;
- солений, копчений, маринадов и консервов;
- сала и маргарина;
- холодных напитков и мороженого;
- острых приправ и соусов;
- кондитерских изделий с шоколадом и кремом;
- ягод с грубой кожей или зернами: крыжовника, красной смородины, малины;
- кваса и виноградного сока;
- бобовых, грибов, сладкого перца, огурцов, лука, чеснока, редиса, редьки, брюквы.
Примерное дневное меню в соответствии с принципами диеты №2 выглядит следующим образом:
- Завтрак — яйцо, каша овсяная, сыр, чай;
- Обед — суп на бульоне с вермишелью, котлеты паровые или запеченные с овощным пюре, кисель;
- Полдник — отвар шиповника;
- Ужин — рыба отварная, гарнир из риса, чай;
- Перед сном — кефир.
На базе приведенного примера несложно составлять разнообразное, полезное и вкусное меню, необходимое при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Будьте здоровы, и приятного вам аппетита!
Гастрит – это термин, которым обозначают различные воспалительные и дистрофические изменения слизистой желудка. Среди причин возникновения гастрита: неполноценное и нерациональное питание, стрессы и неврозы, инфицирование Helicobacter Pylori и другие факторы.
Существует несколько видов гастрита: острый и хронический, с повышенной и с пониженной кислотностью. И рацион питания соответственно в каждом случае будет свой.
При гастрите усваиваемость пищи ухудшается. Независимо от вида гастрита, есть ряд общих рекомендаций, которые нужно выполнять всем:
- Пища должна быть теплой;
- Режим питания: небольшими порциями, кратность – 5-6 порций в сутки;
- Продукты должны быстро перевариваться и усваиваться.
Разрешается хлеб (только вчерашней выпечки), изделия из несдобного теста.
Блюда из круп нужно сильно разваривать и протирать.
На первое рекомендуются супы из овощей, разрешенных вашей диетой. Готовятся они на овощном или мясном бульоне.
На второе — паровые или отварные блюда из мяса или рыбы нежирных сортов или субпродуктов.
Овощи и фрукты разрешается употреблять только в протертом виде или сваренными на пару.
Яйца – в виде парового омлета или просто вареные яйца.
Напитки: некрепкий чай, кофе, некислый сок, какао, компот из сухофруктов.
Из сладостей разрешено употреблять пастилу и зефир, мед, варенье, в небольшом количестве сахар.
Слегка подсушенный или вчерашний хлеб, выпечка из несдобного теста с вареной начинкой.
Рассыпчатые каши из любых круп на воде и на молоке.
Постные сорта мяса и рыбы в запеченном, тушеном или обжаренном виде.
Вареные, тушеные или запеченные овощи. Фрукты только не кислые и не грубые в виде мусса или запеченные.
Из молочных продуктов: свежее сливочное масло, кисломолочные продукты с нормальной кислотностью. Растительные масла и яйца.
Из напитков: чай, компоты, кофе и какао с молоком.
При гастрите категорически запрещена: грубая, копченая, соленая, острая, любая сокогонная пища.
При гастрите в зависимости от стадии назначаются следующие диеты по М.В.Певзнеру: диета № 1, диета № 1а, диета № 1б, диета № 2, диета № 5.
Завтрак – гречневый суп, хлеб с сыром
Второй завтрак – печеное яблоко
Обед – рисовая каша, паровые котлеты, кисель
Полдник – молоко с несдобной выпечкой
Ужин – салат из отварных овощей с растительным маслом, нежирный кефир с сухофруктами.
Питание при гастрите, несмотря на то, что приходится отказываться от специй, может быть совсем не пресным. Добавляйте зелень – укроп, петрушку, сельдерей. Кроме того, пищу надо тщательно пережевывать.
В случае обострения гастрита, нужно посоветоваться с лечащим врачом по поводу изменений в питании.
Многие пациенты предпочитают лечение гастрита в санатории. Для таких пациентов санаторий предоставляет все условия, включая диетическое питание. С точки зрения удобства для пациентов, лечение гастрита в санатории представляется более комфортным. Постоянное наблюдение врачей, все необходимые медицинские процедуры и многое другое позволяют сделать лечебный процесс приятным.