Можно ли кушать сухарики при гастрите

Сухари – привычный продукт для стола диеты. Люди, страдающие гастритом, любят их и часто употребляют. Но не всегда с умом: гастрит гастриту – рознь, он проявляется в нескольких специфических формах. Да и сухари бывают разные, их современный ассортимент многообразен.

Только не всегда технология производства, а именно рецепты базовых хлебопродуктов, подходят для питания при нарушениях ЖКТ, воспалении слизистой желудка, после операций и при отравлениях.

Об особенностях продукта, о том, как правильно употреблять сухари при гастрите и пойдёт далее речь.

Конкретизировать, когда был изготовлен первый сухарик, трудно. Но любому человеку очевидна связь с историей хлебопечения, с примитивными лепёшками, приготовленными на горячих камнях. И скорей всего, наш далёкий предок совершенно случайно открыл для себя засушенный хлеб, который на вкус не хуже свежего и долго хранится. За счёт чего постепенно сухари стали традиционной едой воинов и дальних путников.

Первым, кто описал продукт с научной точной точки зрения, был видный историк кулинарного искусства Вильям Похлёбкин. По его определению, это хлебное изделие, вторично запеченное и засушенное в целях хранения или дальнейшего применения в готовке кулинарных блюд. Он же подчеркнул главную особенность сухаря от его хлебобулочных собратьев – это пониженная влажность, не превышающая 49 %.

Поскольку Похлёбкин был приверженцем отечественной кулинарной традиции, то он в своих трудах продвигает «русскую» версию появления сухарей и их массового производства. Существует легенда, что в середине XIX века один из пасхальных дней выдался необычно жарким. Заранее выпеченные куличи быстро высохли, но всё же были съедены, так как в православной традиции священный каравай съедается до крошки.

К удивлению многих, кушанье получилось вкусным и с большим сроком хранения. Эти качества были взяты на заметку и вскоре сухари стали изготавливать специально, не только для путешественников и солдат, а в качестве лакомства к чаю.

Главное отличие подсушенного хлеба от свежего – изменённая микроструктура, способствующая быстрому и лёгкому его перевариванию. И вторично запечённые пшеничные или ржаные ломтики, как своеобразные хлебные консервы, сохраняют весь набор полезных веществ.

Эти два фактора говорят в пользу употребления сухарей при гастрите, которые становятся на период лечения важным источником витаминов группы В, Е, А, РР, Н. А также ценных минералов – железа, калия, магния, йода; необходимых аминокислот – лизина, метионина.

Но в употреблении сухарей при гастрите есть и свои подводные камни. В первую очередь, это касается ржаных изделий.

Ломтики ржаного хлеба, прошедшие вторичную обработку, менее калорийны, чем пшеничные. Это преимущество оценили люди с лишним весом. Но тем, у кого диагностированы заболевания пищеварительных органов, включая гастрит, язву, от ржаных сухарей следует отказаться в пользу пресных ржано-пшеничных, либо из белой муки. С некоторой оговоркой: гастрит с пониженной кислотностью ржано-пшеничные изделия исключает.

Говоря о подсушенном хлебе, нельзя не упомянуть о тостах, которые готовятся в специальном приборе – тостере. Сейчас его можно встретить почти на каждой кухне.

Приверженцы ЗОЖ, последователи программ очищения организма оценили его практичность: в считанные секунды можно получить ароматный сухарик из любой булочки.

Пригодны тосты и для питания при гастрите – подсушенный ломтик куда полезнее свежего. Есть у тостера и противники, которые продвигают главный миф о вреде таких сухарей: мол, нагрев от прибора облучает хлеб вредными радиоактивными частицами. Сегодня этот миф учёными развенчан, и тостер может стать очень полезным помощником для больных гастритом.

Суточная норма при гастрите – 200 грамм сухариков в день, которые желательно запивать либо размачивать в бульоне, молоке, компоте, питьевых йогуртах. Так снижается раздражительное для слизистой воздействие от крошек.

Витрины и прилавки булочных и кондитерских отделов предлагают огромное разнообразие сухариков и их производных. Сами сухари бывают классическими (из белого или ржаного хлеба с нейтральным вкусом), ванильные (на базе сдобных булочек и батонов), горчичные. Их дополняет богатый ассортимент со всевозможными добавками (изюм, кунжут, цукаты, мак, злаковые зёрна, семечки и т.п.).

Есть у российского сухаря и заграничные аналоги:

• Бискотти – подсушенные ломтики бисквита из итальянской кухни;
• Галеты – небольшие сухие лепёшки с французской родословной, имеющие сегодня форму печенья;
• Крекер – популярный сухой снек, но с содержанием жира. Имеет ярко выраженный подслащенный, либо напротив – солоноватый вкус;
• Сушки – хлебобулочное сухарное изделие славянской кухни: польской, белорусской, русской, украинской. Сушки имеют особую технологию выпекания, отличную от сухарного производства.

Часть этих хлебопродуктов можно включать в диетическое питание. При любом гастрите можно сушки, галеты, классические ванильные сухари в умеренном количестве. Остальные виды сухариков следует употреблять с учётом индивидуальных особенностей протекания болезни.

От некоторых категорий этой продукции стоит и вовсе отказаться: от насыщенных маслами крекеров, солёных изделий, сухариков «с дымком». Подобные изделия могут испортить даже самый здоровый желудок.

Отдельное место в диете при гастрите занимают панировочные сухари. Они рекомендованы как исключительно полезная пищевая добавка в приготовлении овощей, диетических котлет и фрикаделек. Присутствие панировочных сухарей в паровых блюдах способствуют качественному усвоению мяса и служат дополнительным источником насыщения организма.

Но при покупке этого продукта нужно внимательно изучить состав: излишние химические добавки могут изрядно навредить. Поэтому лучше приготовить их самим – смолоть обычные сухари в любом удобном измельчителе – блендере, мясорубке, кофемолке.

Таким образом, при гастрите самым предпочтительным вариантом являются сухари из пшеничного пресного хлеба. Их могут позволить себе больные с любым типом этого заболевания. Идеально, если ломтики хлеба будут подсушены самостоятельно.

Такой подход даёт возможность контролировать качество исходного хлебного продукта, позволяет подобрать для сухарей тот хлеб, который наиболее соответствует личному диетическому столу.

Всем известно, что важнейшей составляющей успешного лечения от гастрита является соблюдение определённых правил питания. К составлению рациона нужно подходить с умом, он должен быть сбалансированным, чтобы ослабленный болезнью организм получал все необходимые полезные вещества без вреда для слизистой оболочки желудка.

При любой форме гастрита противопоказано употребление свежего хлеба и выпечки. В результате реакции дрожжей и соляной кислоты внутри желудка происходит брожение, образуются вздутие и болевые ощущения. Кроме того, некоторые виды хлеба и вовсе противопоказаны при гастрите. Например, чёрный ржаной хлеб запрещён при форме заболевания с высокой кислотностью, поскольку способствует образованию соляной кислоты.

В качестве альтернативы хлебобулочным изделиям врачи предлагают сухари и сушки. Но так ли безопасны эти продукты на самом деле? Можно ли есть сухари при гастрите в любом количестве, и будет ли польза от такого питания? Даже сами врачи не могут прийти к однозначно единому мнению. С одной стороны, сушки и сухари не оказывают такого вредного воздействия на желудок, поэтому могут быть рекомендованы в качестве диетического питания. С другой же стороны, это грубая пища, которая опять же может навредить слизистой оболочке, особенно в период обострения.

При гастрите с повышенной кислотностью допускается употребление изделий из свежего пресного теста. А вот при пониженной кислотности этого делать категорически нельзя. Сухари и сушки можно кушать при любом типе данного заболевания, если соблюдать несколько простых правил:

• всего должно быть в меру, ешьте не более 200 грамм сухариков в день;
• не покупайте сухари и сушки с различными добавками, особенно с приправами и химическими ароматизаторами;
• лучше всего не есть сухой хлеб в чистом виде, можно запивать, замачивать либо добавлять в продукты, например, в котлеты.

Остановимся на этих правилах подробнее. Как уже было сказано, твёрдая и сухая пища может не лучшим образом сказаться на пищеварении. В то же время сухарики легко усваиваются, насыщая организм полезными микроэлементами, а клетчатка способствует улучшению работы пищеварительной системы в целом. Но при гастрите нужно придерживаться умеренности в питании, избегая переедания и преобладания в рационе какого-то одного вида продуктов. То же самое можно посоветовать и для профилактики обострения желудочно-кишечных заболеваний: питайтесь разнообразно и в меру.

В погоне за покупателями производители продуктов питания стремятся в буквальном смысле добавить «изюминку» в свой товар. Существуют сухари с мёдом, изюмом, орехами, маком, солёные и пряные. А если заглянуть на этикетку и почитать состав, то часто можно найти очень много интересных химических веществ, которые позволяют продукту быть вкусней, дольше храниться и привлекательней выглядеть. Но при наличии в анамнезе диагноза гастрит такие сухарики и сушки употреблять категорически нельзя. Все эти добавки могут спровоцировать развитие воспалительного процесса. А их химическое воздействие на слизистую является одним из опаснейших. Известно, что при несоблюдении диеты и правильного образа жизни гастрит может перерасти в более серьёзные заболевания, в том числе и рак желудка. Специи и пряности также являются раздражающим фактором, и допустимы к употреблению только здоровыми людьми в разумных количествах.

Также имеет значение, из какого именно хлеба сделаны сухарики. Самым предпочтительным вариантом является белый пресный хлеб. Такие изделия могут употреблять больные с любой формой гастрита. Если же у вас гастрит с повышенной кислотностью, то избегайте ржаных и пшенично-ржаных сухариков. Лучше всего сухари приготовить дома самому. Так вы обезопасите себя от недобросовестности производителя, который мог добавить в продукт какие-то химические вещества, не указав это на упаковке.

Для приготовления безопасных при гастрите сухариков в домашний условиях перемешайте нарезанный белый хлеб с небольшим количеством соли и растительного масла. Это можно сделать при помощи полиэтиленового пакета. После чего разложите их одним слоем на противне и просушите в духовке на 150 – 180 градусах в течение порядка 10 минут. Главное, не переборщите с солью и маслом, а лучше откажитесь от них вовсе.

Как уже было сказано, не рекомендуется есть сухой хлеб в чистом виде из-за его грубого воздействия на пищеварительный тракт. Поэтому для того чтобы употребление сухариков приносило пользу, а не вред, лучше смешать их со следующими продуктами:

• нежирное молоко, сметана или йогурт (при нормальной и пониженной кислотности);
• чай или компот;
• бульон, суп;
• мясо, вермишель, овощи;
• мёд, если он не вызывает болевых ощущений и разрешён лечащим врачом.

В принципе, смешивать сухарики можно на свой вкус с любым продуктом, который допускает лечебная диета. В сочетании с жидкой пищей нейтрализуется грубое влияние сухого хлеба при сохранении его пользы.

В целом сухари при гастрите являются безопасной альтернативой свежему хлебу. Но есть также и ряд ограничений. Если есть сопутствующие заболевания, например, полипы в желудке или кишечнике либо подозрение на онкологические процессы, то от сухарей и сушек стоит воздержаться. В этих ситуаций предполагается более щадящая диета, в которой используется чёрствый хлеб, чаще всего в измельчённом виде.

Кроме этого, нельзя употреблять сухарики и сушки с недопустимыми при данном заболевании напитками. Такими, как кофе и алкоголь, а также кислые соки при гастрите с повышенной кислотностью. Если после того как вы поели сухарики, возникают болевые ощущения, тяжесть, тошнота, то прекратите употребление таких продуктов и обратитесь к своему доктору для обследования и более точной диагностики течения заболевания. Также большинство врачей не рекомендуют включать в рацион сушки и сухари в период обострения гастрита.

Из всего сказанного в ответ на вопрос, можно ли сушки и сухари включать в диету при гастрите, складываются несколько общих выводов:

• сухари и сушки при гастрите любой формы предпочтительней, чем свежий хлеб;
• безопасно употреблять можно не все виды сухого хлеба;
• лучше не есть сухарики в чистом виде;
• в употреблении нужно соблюдать умеренность.

Помните, что диета подбирается индивидуально лечащим врачом, учитывая особенности протекания заболевания конкретного пациента. В целом сушёный хлеб можно и даже полезно есть при гастрите, но делать это нужно правильно и с умом. И при любых болевых ощущениях обращаться за консультацией к врачу.