Отзыв: Хамон — сыровяленый испанский окорок — Национальное испанское лакомство и деликатес. Подлинное сокровище и достояние Испанского королевства.

Самый дорогой сорт — «хамот де беллота». Свиньи, из которых делают этот хамон, живут на горных пастбищах и питаются только желудями и свежими травами. За качеством следит сертификационный орган «Consorcio del Jamon Serrano Espanol». У испанских консорциумов, контролирующих технологию производства хамона, и мышь без тщательной проверки не проскочит — ведь от этого зависит престиж национальной продукции! И в конечном счете — очень весомый вклад в экономику Испании.

И если в длинном перечне традиционных испанских яств посетителю-иностранцу легко заблудиться, то с выбором этой ветчины все очень просто: ее всего два вида — «иберико» и «серрано».

1) 90%, составляет «хамон серрано». Этот хамон продаётся примерно от 20€ за кило и выше. Но, несмотря на его отменный вкус сорт «серрано» —
это продукт для ежедневного употребления. И именно его испанцы предпочитают отправлять на экспорт в другие страны, не без основания полагая, что иностранцам, конечно же не дано разбираться в изысках и тонкостях вкуса хамона.

2) 10%, составляет «хамон иберико» — для себя испанцы приберегают существенно более дорогой сорт. Он служит для украшения стола на праздник. Этот «хамон иберико» продаётся примерно от 70€ за кило и выше и выше. В зависимости от производителя, местности, времени, корма и т. д. Я слышал, что верхней границы тут нет

Купить хамон можно в любом супермаркете (а кто не знает, то в Испании любая продуктовая лавчёнка носит гордое имя — СУПЕРМАРКЕТ). Но это в основном для туристов, а истинные ценители и знатоки покупают хамон
в специальных магазинчиках — так называемые хамонерии. Я зашёл раз из интереса — очень впечатлило! С потолка свешиваются хамоны различных сортов. Весом они все примерно одинаковы — между 4 и 5 кило.

Мы покупали хамон практически каждый день — пробовали различные сорта. На мой неискушённый взгляд — все они примерно одинаково очень и очень вкусные. Брали как нарезанный и упакованный в вакуумные пакетики, так и просили отрезать и от целого окорока.
Тут кстати раз был такой инциндент. Решил взять хамон в сумермаркете «Меркадона». Подхожу к продавщице и прошу нарезать мне грамм 300 хамона вот такого-то сорта. Она вежливо что-то сказала по-испански и — осталась стоять как и стояла. Я подождал минуты полторы-две — реакции никакой — и я опять прошу её о том же. Она опять вежливо что-то сказала по-испански, но уже побольше, причём я уловил слово «хамонеро», и — опять осталась стоять как и стояла.
Ещё через минуты две — заметив моё явное нетерпение, обернулась и стала звать какого-то сеньора. Ещё минуты через полторы-две — медленно, с достоинством выходит такой дядя под два метра, как потом мне объяснили это был «хамонеро» — особый человек, обученный искусству как надо обращаться с хамоном, и получивший соответствующий сертификат.
Так то вот! Кому попало испанцы не доверят нарезать хамон — а его надо нарезать очень-очень тонкими полосочками, только тогда можно прочувствовать его прекрасный нежный вкус!

Главное — вынуть хамон из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Впрочем, традиционно в холодильнике этот продукт не хранят, испанцы считают — он и так не портится. С чем его подать? Прежде всего он хорош сам по себе, а сочетается с дыней, помидором, инжиром, грушей, виноградом. Ну и разумеется испанское вино.

Конечно — перед отъездом в аэропорт я купил вот этот, самый дешёвый «хамон серрано» — стоил он ровно 21€ (т. е. чуть больше 800 рублей) вес примерно 4,5 кг. Т. е. примерно 180 рублей за килограмм. Учтите, там ещё много занимает кость и шкурка. Обязательно хамон изготавливают с копытцем, но я попросил, и хамонеро любезно отсёк его.
Так как и вес и габариты имели значение — в самолёт-то только 25 кг можно взять.
Но по приезду все друзья и родные просто наслаждались его изумительным вкусом. Очень рекомендую — обязательно прихватите с собой из Испании окорок хамон! И ещё. Очень важный нюанс, с каким же вином лучше употреблять. Я (как и многие испанцы) считаю лучше всего для этого подходит Испанское вино Херес: Настоящее вино Андалусии, не сравнимое ни с чем, эталон ее ценности в винном мире.

Сегодняшний ритм жизни часто не оставляет людям шансов нормально и регулярно питаться здоровой пищей. В наше сознание прочно вошли понятия перекусов, быстрого питания, калорийной и вредной для организма пищи. Человек, перекусывая бутербродом или вовсе не успевая пообедать, редко задумывается о том, какой вред он наносит своему желудку.

Гастритом считается воспаление слизистой оболочки желудка. Заболевание это вызвано бактерией, которая появляется в организме человека и может вызвать даже язву желудка.

Причинами гастрита становится несоблюдение режима питания, перекусы всухомятку, частое употребление слишком горячей и острой пищи, специй. Бесконтрольное голодание, очень жесткие диеты, увлечение алкоголем и даже прием некоторых лекарств, в частности, антибиотиков, тоже может привести к гастриту. Хроническую форму это заболевание приобретает при неправильном лечении и наличии провоцирующих факторов.

Если жить с гастритом и дальше человек не намерен, то ему придется смириться с тем, что одними лекарствами от болезни не избавиться. Для того чтобы снять воспаление слизистой желудка, придется пересмотреть свой привычный образ жизни, особенно режим питания.

Чтобы навсегда забыть о гастрите, нужно запомнить несколько несложных правил.

1. Есть нужно каждые три часа. Порции должны быть маленькими, но питаться нужно регулярно.

2. Никакой вредной пищи. Столкнувшись с гастритом, вам придется надолго забыть о чипсах, гамбургерах и газировке.

3. Не ешьте за один прием твердую и жидкую пищу. Например, если вы решили на обед съесть бульон, то отварную куриную грудку лучше оставить на ужин.

4. Постарайтесь есть больше протертой жидкой и мягкой пищи. Это облегчит процесс пищеварения.

5. В периоды обострения гастрита лучше отказаться от продуктов, в которых много клетчатки (капуста, груши, ягоды, чечевица и др.). Бобовые, а также продукты, повышающие газообразование, также не пойдут на пользу – они могут спровоцировать вздутие живота и болезненные ощущения.

6. Избегайте жестких продуктов, а также фруктов и овощей с твердой кожицей – она может раздражать слизистую желудка.

7. Откажитесь от соли и острых специй.

8. При гастрите нужно употреблять много продуктов, богатых белком и витаминами.

9. Отказаться от цельного молока, жареной пищи, острых блюд, копченостей и твердой пищи. Выпечка и сдобные булочки тоже не пойдут на пользу.

— с пониженной кислотностью;

— с повышенной кислотностью.

В случае с пониженной кислотностью нужно есть продукты, которые улучшают вырабатывание желудочного сока и ускоряют пищеварение: легкие бульоны из мяса и рыбы, овощные супы и каши на воде, особенно полезны отварное мясо и котлеты, приготовленные на пару. Очень полезны яйца, особенно паровой омлет, творог и разнообразные пюре. Можно также пить кисель, который прекрасно обволакивает желудок, снимая дискомфорт и боль.

При повышенной кислотности рекомендуются легкие супы с курицей и мелкой крупой. В разумных количествах полезно молоко (снижает кислотность). Его можно добавлять в чай, готовить молочный суп или варить на нем кашу. Полезны овощи, прошедшие термическую обработку, отварная рыба и протертое отварное мясо, яйца всмятку. Кисломолочные продукты при этой форме гастрита противопоказаны, а вот сухой белый хлеб, сухари пойдут на пользу. Откажитесь от ржаного хлеба и сдобы. Маринованные овощи, грибы могут ухудшить состояние больного.

Изменив рацион питания и гастрономические привычки, можно не только избавиться от гастрита даже в хронической форме, но также улучшить самочувствие и начать вести здоровый образ жизни.